SMOOTHIE DE PINA COLADA

A Piña Colada é uma bebida alcoólica porto-riquenha que tem como base o abacaxi.

Esta minha versão sem álcool é muito cremosa, sendo excelente para as crianças.

1/2 abacaxi 
1 banana
150 ml de leite de côco 
300 ml de água de côco 
hortelã 

Leve os ingredientes à liquidificadora até obter um smoothie cremoso. Se quiser pode adoçar com um pouco de seiva de agave ou maple.
Sirva com gelo, se gostar fresco.

Fique bem 😉

PANQUECAS COM DOCE DE ABÓBORA, MANTEIGA DE AMENDOIM E FIGOS

Todos os dias precisamos de comer e todos os dias temos de pôr a nossa criatividade em prática. Este é um óptimo pequeno almoço para toda a família.
No smoothie usei melão congelado, já que estamos fora da época.
Esta receita dá para duas pessoas.

Para o smoothie, triture os seguintes ingredientes na liquidificadora:

1 fatia de melão
1 copo de água de côco 
1 fatia de ananás 
1 fatia de manga
1 colher de chá de canela

Para as panquecas:

1 banana
1 ovo
1 colher de sopa de leite de amêndoa
2 colheres de sopa de farinha de aveia
1 colher de sopa de farinha de amêndoa
1/2 colher de chá de fermento
Óleo de côco q.b.
manteiga de amendoim 
doce de abóbora 
figos frescos

Esmague a banana com um garfo. Junte o ovo e o leite de amêndoa. Acrescente os ingredientes secos.
Sobre uma chapa quente untada com óleo de côco frite 2 colheres de sopa do preparado. Vire a
panqueca quando começar a fazer buraquinhos.
Barre com manteiga de amendoim e doce de abóbora. Sirva com figos frescos e acompanhe com o smoothie de melão.

Fique bem 😘

BOLO DE ESPINAFRES

Parecido com o bolo de agrião na cor, mas diferente no sabor. No entanto, apesar de verdes, não sabem a sopa, ok?!
Este bolo fica perfeito coberto com chocolate preto, mas para os pequeninos é melhor assim, apenas verde e fofinho!

6 ovos
200 g de espinafres frescos
200 ml óleo de coco
3 chávenas de farinha
2 chávenas de açúcar de côco 
1 colher de chá cheia de bicarbonato
1 iogurte natural
1/2 chávena de coco ralado

Coloque todos os ingredientes dentro da liquidificadora e desligue mal tenha uma mistura homogênea.
Verta o conteúdo para dentro de uma forma forrada com papel vegetal.
Leve a cozer ao forno pré-aquecido a 180° durante 40 minutos ou logo que o palito venha seco.

Excelente para beber com um chá quentinho.
Fique bem 😉

ROLINHOS DE VEGETAIS

Uma excelente ideia para levar para a escola ou para o trabalho, podendo ser enrolados num pedaço de papel vegetal e atados com um bocadinho de fio de algodão.
Desta vez usei folhas de arroz, mas o recheio pode ser usado para fazer uma quiche ou para fazer uns
pãezinhos recheados.

6 folhas de arroz 
1 pimento vermelho
1 courgette 
1 alho francês 
1 couve romanesca pequena
2 cenouras
1 caneca de grão triturado 
3 ovos
1 c. chá de óleo de côco 
sal e pimenta a gosto

Corte os vegetais em pedaços pequenos. Coloque o óleo de côco numa frigideira e salteie os vegetais durante 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Junte o grão triturado e os ovos.
Sobre cada folha de arroz coloque 2 colheres de sopa deste recheio. Feche de forma a que as pontas fiquem por baixo do rolo.
Pincele com um pouco de óleo de côco e coza em forno pré-aquecidoo a 180°, durante 30
minutos.

No caso de querer fazer pãezinhos recheados, não coloque os ovos. Se quiser pode juntar queijo mozarela.

Bom apetite😋

BROWNIE DE MANTEIGA DE AMENDOIM DA JOANA

Há uma festa quando os meus filhos e sobrinhos se juntam na cozinha para fazer sobremesas. Loiça por todo o lado, muito barulho, música e muita risota. Cada um faz a sua receita, ou então, fazem trabalho de grupo.

Hoje partilho a receita da Joana, que ficou uma delícia!

200 g de chocolate preto em barra

50 g de manteiga

50 g de manteiga de amendoim (para os alérgicos pode usar manteiga de amêndoa)

50 g de farinha sem glúten

5 colheres de sopa açúcar 

1 colher de chá de mistura instantânea de cereais (com sabor a café)

4 ovos

2 colheres de sopa de pepitas de chocolate preto 

1 embalagem de ricota

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

1 colher de sopa de seiva de agave

Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga e a manteiga de amendoim. Retire do lume.

Junte as gemas e os restantes ingredientes sólidos. Bata as claras em castelo e adicione delicadamente.

Forre uma forma retangular com papel vegetal e leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º, durante 15 minutos.

Enquanto espera, faça o creme, envolvendo as duas colheres de manteiga de amendoim e a seiva no ricota.

Decore a seu gosto, recheando ou não o seu interior.

Muito bom!  

SMOOTHIE DE ABACAXI E MANJERICÃO

Smoothies de abacaxi e hortelã ou manjericão, são muito frequentes no pequeno almoço da família. Por não haver necessidade de muitos ingredientes, pela facilidade, aroma e frescura, a popularidade é obvia.
O abacaxi que escolho deve ter um cheiro agradável e as folhas centrais da sua coroa não devem sair com muita facilidade, nem devem estar demasiado presas.

1 abacaxi
1 pé grande de manjericão
200 ml de água fresca
1 colher de sopa de seiva de agave ou coco (opcional)

Coloque os ingredientes na liquidificadora e está pronto. Pode usar um coador largo, se alguém reclamar com a textura do smoothie.

Acompanhe com umas panquecas ou uns muffins.

Fique bem!

SCONES DE ESPELTA DA ISABELLE

Estes deliciosos scones foram feitos pela minha sobrinha Isabelle. Apesar de ter como base uma receita americana, esta é uma versão mais saudável.

280 g de farinha de espelta
75 g de açúcar de coco
1 colher de café de bicarbonato
1/2 colher de café de sal
4 colheres de sopa de óleo de coco líquido (ou manteiga)
1/2 copo de pepitas de chocolate e outro 1/2 de passas de uva
1/2 embalagem de ricota
1 ovo

Junte os ingredientes secos. Adicione o óleo de coco, o ovo e o ricota.

Polvilhe a bancada com farinha e amasse com as mãos. Divida a massa em dois e numa parte misture o chocolate e na outra as passas. Amasse mais um pouco. Corte a massa em pedaços iguais e dê a forma que mais gostar. Leve a cozer ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 a 20 minutos.

Acompanhe com um chá de especiarias.

Obrigada Isabelle pelo lanchinho!

SALADA DE CENOURAS COLORIDAS, MAÇA E NOZES

Saladas são sempre ótimas para "dar ao dente". Claramente são pratos para comer com calma, já que a consistência dos seus ingredientes o exige. Mas não faz mal! É da maneira que aproveitamos o seu sabor ao máximo.

1 cenoura ralada
1 pastinaca ralada
1 pau roxo (cenoura roxa) ralado
1 saco de espinafres frescos
1 pimento vermelho
1 maça
1 pêssego
1 punhado de nozes
1 talo de aipo
1 colher de sopa de gojis
sal, azeite e sumo de limão, a gosto

Ingredientes ralados e cortados em pedaços pequenos para dentro duma saladeira. Temperos a gosto e voilà!

Não esqueça que grande parte das minhas receitas são para 4 pessoas (excepto sumos e batidos).

Fique bem.

VEGAN SPAGHETTI

Se começa agora o caminho do veganismo tem de ter em atenção a forma como combina os alimentos e como deve fazer para substituir os alimentos de origem animal, que muitas vezes cresceram consigo.

1/2 pacote de esparguete bio cozido
1 colher de sopa óleo de coco
1 cebola 
2 tomates maduros sem pele
1 dente de alho
1/2 cm de gengibre 
1 copo de feijão vermelho cozido em casa
2 cenouras
1 pimento vermelho
1 copo de ervilhas
1 courgette
1 colher de sopa de cebolinho fresco picado
sal e oregãos secos a gosto

Pique a cebola, o alho, o gengibre e o tomate. Coloque numa panela com o óleo de coco. Tape e deixe cozinhar por 5 minutos. Junte o feijão cozido, as ervilhas, as cenouras, o pimento e a courgette aos bocadinhos. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Tempere com o sal, o cebolinho e os oregãos. Junte o esparguete.

Bom apetite!

COGUMELOS SHIITAKE SALTEADOS

Os cogumelos shiitake, segundo vários estudos, podem melhorar o sistema imunitário. O seu extrato é muitas vezes usado no fabrico de medicamentos naturais que se destinam à prevenção e tratamento de cancro.

Alimento consumido há centenas de anos na China, tem vindo a ganhar terreno noutros países com o seu cultivo em troncos de madeira. O seu nome é de origem japonesa, onde shii significa uma árvore parecida com o carvalho, e take signifca cogumelo.

Vamos à degustação?!
Estas receitas, porque são muito ricas em cores e ingredientes, podem parecer difíceis e demoradas de fazer. Mas...está enganado!

Mãos à obra e confirme!

1 colher de sopa de óleo de coco
2 dentes de alho
1 embalagem de cogumelos shiitake frescos
1 pimento vermelho
1 copo de milho doce
1 pacote de espinafres frescos
1 molho de coentros
sal a gosto
2 colheres de sopa de amêndoa picada torrada

Coloque o óleo de coco numa wok. Junte os ingredientes, cortados em pedaços pequenos, pela ordem indicada. Mexa de vez em quando, mantendo uma tampa o resto do tempo. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
Antes de servir polvilhe com a amêndoa torrada.
Se quiser pode acompanhar com quinoa, bulgur ou arroz.

Bom apetite!